Kakaós ostoros kalács

Tudjátok, hogy imádom a kelttésztát minden formában és mennyiségben. Hétvégén gyakran előfordul, hogy édes reggelit készítek és ez általában valamilyen kelttészta formájában jelenik meg. Szeretem a kakaós töltelékkel készülteket vagy éppen valamilyen szezonális gyümölccsel vagy lekvárral ízesített tekercsek vagy kalácsokat is. Már egy ideje felfigyeltem a kakaós ostoros kalácsra, de azt gondoltam valamiért, hogy bonyolult elkészíteni, pedig csak egy fonott kalács megtöltve kakaóval vagy éppen amivel szeretnénk. Próbáltam kutakodni a neten, hogy mi is lehet a sztorija, miért is ostoros ez a kalács, annyit sikerült kinyomozni 😀 hogy a Jászságból ered ez a kalács és ott gyakran ünnepekre, esküvőre készítették. Mivel sok szűcs tevékenykedik arrafelé és az ő feladatuk, hogy az ostorok végére bőrfonatot készítsen ami nagyon hasonlít ehhez a kalácshoz. Illetve gyakran lehet találkozni ostoros rétes néven is ezzel a kaláccsal, a tésztája miatt mivel egy könnyen, akar kézzel is nyújtható tésztát kapunk. Ennyit a történetéről, bocsánat ha valakit ez totál hidegen hagy de én szeretek az ilyen folklór témáknak utánajárni 😊
Nagyon sok recept található a neten , de azért én leírom a saját verziómat. A legtöbb receptben megadott mennyiségből 2 kalács jön ki, nekünk az még sok úgyhogy elfeleztem a Hozzávalók mennyiségét mert azért ez a kalács is inkább frissen jó szóval totál felesleges egy kisebb létszámú családnak 2 db-ot csinálni ☺️ Így már nektek nem kell foglalkozni a mennyiségek felezésével 😁 az eredeti recept amiből dolgoztam itt található. Azért ezt a receptet választottam mert a tésztába csak a tojássárgája kell és ebben felhasználták a fehérjét is ami megtetszett mert szeretek gazdaságosan dolgozni 😀Ha mégis nagyobb mennyiségű kalácsra lenne szükségetek, akkor az a recept szuper 😉
Szóval ha szeretitek a kelt kalácsot és a kakaót akkor semmiképp ne hagyjátok ki ez a szuper reggelit 😀

Hozzávalók (1 db 700 grammos kalácshoz):

Tésztához:

2,5 g élesztő 

2 dl tej

2 ek. nádcukor

350 g liszt (150 tk. búzaliszt, 200 g finomliszt vagy kelt tészta liszt)

csipet só

2 db tojássárgája + 1 db egész tojás a tetejére 

1 ek. étolaj 

1 dkg vaj

Töltelékhez:

10 dkg vaj

5 dkg nádcukor

5 dkg eritrit (opcionális, lehet ez is cukor persze)

1 db tojásfehérje

2 ek. cukrozatlan kakaópor

Elkészítés:

1 dl tejet meglangyosítunk, beleteszünk egy tk. cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Félretesszük, amíg felfut. A lisztet egy nagy tálba, leginkább a robotgép üstjébe szitáljuk (a teljes kiőrlésűt nem kell szitálni), hozzátesszük a csipet sót, a maradék tejet, a tojások sárgáját, a maradék cukrot és az olajat. Ha felfutott az élesztő elkezdjük dagasztani, mikor nagyjából összeállt hozzáadjuk a puha de nem olvasztott vajat is. Tovább dagasztjuk,  míg el nem válik az edény falától és szép, lágy tésztát nem kapunk. Ha kész letakarjuk és a duplájára kelesztjük (az idő nagyban függ az otthoni hőmérséklettől, de kb 45-60 perc kell neki).
Addig elkészíthetjük a tölteléket, amihez a vajat felolvasztjuk majd belekeverjük a cukrot, édesítőszert és a kakaóport majd szép, egyenletesen elkevergetjük, félretesszük. Közében az 1 db tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd belecsorgatjuk a már kissé kihűlt vajas keveréket.
Ha megkelt a tésztánk 3 részre osztjuk (kb 20 dkg-os darabokra) és kis gombócokká formázzuk őket, majd letakarva még 20 percig kelesztjük így őket.
A sütőt előmelegítjük 180 fokra alsó-felső sütési funkción.
A megkelt gombócokat egyenként kinyújtjuk kb fel cím vastagra és megkenjük a töltelék 1/3 részével, úgy, hogy a széleken hagyjuk 1-1 cm üres részt.

 Majd a hosszabbik oldalától kezdve feltekerjük, mint a bejglit. Alaposan lezárjuk ujjbeggyel a széleket, hogy a töltelék biztosan bent maradjon. Amikor mindhárom darab kész van, akkor egy sütőpapírral bélelt tepsis szépen, óvatosan, hogy a töltelék ne folyjon ki összefonjuk. Ha a sütő bemelegedett 1 db felvert tojással hosszú mozdulatokkal lekenjük és mehet is a sütőbe kb 45 percre (csak tájékoztató jellegű, a sütési idő sütőnkét eltérő lehet).

Ha késznek találjuk kivesszük és hagyjuk kicsit hűlni, felszeleteljük majd lekvárral, nutellával vagy vajjal kínáljuk. Bezacskózva napokig puha marad ☺️