Tartozom egy vallomással, szénhidrát-függő vagyok 😁 Ez most olyan nekem minta az anonim alkoholistáknál, mikor felállnak és kimondják a többiek előtt, hogy alkoholisták és ez az első lépcsőfoka a gyógyulásnak. Szóval Cecília vagyok 31 éves és szénhidrát-függő 🙈 Viszont szerintem ebből nincs gyógyulás, higgyétek el megpróbáltam már párszor (de lehet az a baj, hogy igazán nem is akarok meggyógyulni és talán nem is kell). Nah jó, a lényeg, hogy bármilyen formában jöhet, ha megkérdezed, hogy mit kérek ebédre egy szelet rántott húst vagy egy sajtos pogácsát azt hiszem már tudod a választ 😉 De igazából egy szelet friss, puha meleg kenyér vajjal megkenve is maga a mennyország számomra ❤️
Gyerekkoromban is emlékszem, hogy mindig szinte csak a köretet ettem meg a hús mellől, anyukám is hasonló típus úgyhogy valószínű ezt örököltem. Szerencsémre nem látszott rajtam igazán sosem, talán mert sokat nem eszem egyszerre viszont amit eszem vagy inkább ettem azok elég “rossz” ételek voltak. A rossz szó alatt azt értem, hogy a szervezetnek és az emésztésnek rossz, nem pedig az ízlelőbimbóknak nyilván 😁 Kb fél éve kezdtem egyfajta szénhidrát és nasi (a másik bűnös) megvonásba, azóta is próbálom tartani, de ahogy a Férjem nagyon jó pszichologusi vénájával megfogalmazta azért sütök ennyit, hogy legalább vizuálisan kielégítsem a bennem rejlő szörnyet aki szénhidrát után ordít 😂 Persze ez nem azt jelenti, hogy egyáltalán nem eszem kenyeret, de a legkedvesebb ételeimről lemondtam -egyelőre. Nem fogyás volt a célom elsősorban, hanem inkább az egészségesebb életmód. Emiatt találkozhatsz próbálkozásaimmal az egészséges nasik irányába 😊 Azt hiszem egy kicsit eltértem a tárgytól de mindjárt kilyukadok oda ahova szeretnék... Kedvenceim a kelt tészták, lehet sós is de inkább édes legyen az a tuti. Nyilván ahogy mostanában rengeteg sütis oldalt és újságot bújok szembejönnek velem a kelt tészták receptek és mindig elcsábulok (ha tudnád mennyi recept szerepel a bakancslistámon).
Karácsony környéken kicsit rákattantam a Paprika TV-re és Férjem is kénytelen volt néha velem élvezni a műsorokat, így “megismerkedett” Paul Hollywood munkásságával. Ő egy pékcsaládból származik és specialitása a kenyér, irt is egy könyvet ezzel a témával kapcsolatban, ami természetesen már a gyűjteményünkben pihen. Igen igen a lényeg, hogy a Férjem kitalálta, mostantól Ő süti a kenyeret nekünk és már két fajtát meg is csinált és be kell valljam nem okozott most sem csalódást 😍 Én viszont ezt még tovább gondoltam és rátaláltam Smuczer Hanna blogjára aki, pék-cukrász tanuló és nagyon érthetően ecseteli a péksütemény, kenyér vagy éppen a desszertek elkészítési módját. Nála találtam meg a szuper császárzsömle receptjét, amiből megcsinálok egy adagot és még azt is megtanította, hogy ha nem esszük meg mindet akkor fogyasszam le nyugodtan és mikor szükség van rá akkor szobahőmérsékleten 15 perc alatt fogyasztásra kész ( nem is gondolnád mennyi mindent meglehet egy jó blogról tanulni)
Érdekes számomra hogy kenyér és kenyér között mekkora különbségek vannak, ez a két kenyér amit ma megmutatok Neked is ezt tükrözi. Az első kenyeret én választottam (rozsos tönköly, nyilván reménykedtem valami egészségesebb kivitelben) és a szódás. Már az elkészítési technika is teljesen különböző és itt ki is emelem a kenyérkészítés általam megismert 3 technikáját, az első az úgynevezett öregtésztás* verzió, a második a szódabikarbónás (élesztő nélkül) és a harmadik, a klasszikus kovászos eljárás.
Most az első kettőt készítette el a Férjem, nyilván munka mellett egy hétköznap este ezekre futja.
Hozzávalók (1 veknihez):
Az *öregtésztához:
Gyerekkoromban is emlékszem, hogy mindig szinte csak a köretet ettem meg a hús mellől, anyukám is hasonló típus úgyhogy valószínű ezt örököltem. Szerencsémre nem látszott rajtam igazán sosem, talán mert sokat nem eszem egyszerre viszont amit eszem vagy inkább ettem azok elég “rossz” ételek voltak. A rossz szó alatt azt értem, hogy a szervezetnek és az emésztésnek rossz, nem pedig az ízlelőbimbóknak nyilván 😁 Kb fél éve kezdtem egyfajta szénhidrát és nasi (a másik bűnös) megvonásba, azóta is próbálom tartani, de ahogy a Férjem nagyon jó pszichologusi vénájával megfogalmazta azért sütök ennyit, hogy legalább vizuálisan kielégítsem a bennem rejlő szörnyet aki szénhidrát után ordít 😂 Persze ez nem azt jelenti, hogy egyáltalán nem eszem kenyeret, de a legkedvesebb ételeimről lemondtam -egyelőre. Nem fogyás volt a célom elsősorban, hanem inkább az egészségesebb életmód. Emiatt találkozhatsz próbálkozásaimmal az egészséges nasik irányába 😊 Azt hiszem egy kicsit eltértem a tárgytól de mindjárt kilyukadok oda ahova szeretnék... Kedvenceim a kelt tészták, lehet sós is de inkább édes legyen az a tuti. Nyilván ahogy mostanában rengeteg sütis oldalt és újságot bújok szembejönnek velem a kelt tészták receptek és mindig elcsábulok (ha tudnád mennyi recept szerepel a bakancslistámon).
Karácsony környéken kicsit rákattantam a Paprika TV-re és Férjem is kénytelen volt néha velem élvezni a műsorokat, így “megismerkedett” Paul Hollywood munkásságával. Ő egy pékcsaládból származik és specialitása a kenyér, irt is egy könyvet ezzel a témával kapcsolatban, ami természetesen már a gyűjteményünkben pihen. Igen igen a lényeg, hogy a Férjem kitalálta, mostantól Ő süti a kenyeret nekünk és már két fajtát meg is csinált és be kell valljam nem okozott most sem csalódást 😍 Én viszont ezt még tovább gondoltam és rátaláltam Smuczer Hanna blogjára aki, pék-cukrász tanuló és nagyon érthetően ecseteli a péksütemény, kenyér vagy éppen a desszertek elkészítési módját. Nála találtam meg a szuper császárzsömle receptjét, amiből megcsinálok egy adagot és még azt is megtanította, hogy ha nem esszük meg mindet akkor fogyasszam le nyugodtan és mikor szükség van rá akkor szobahőmérsékleten 15 perc alatt fogyasztásra kész ( nem is gondolnád mennyi mindent meglehet egy jó blogról tanulni)
Érdekes számomra hogy kenyér és kenyér között mekkora különbségek vannak, ez a két kenyér amit ma megmutatok Neked is ezt tükrözi. Az első kenyeret én választottam (rozsos tönköly, nyilván reménykedtem valami egészségesebb kivitelben) és a szódás. Már az elkészítési technika is teljesen különböző és itt ki is emelem a kenyérkészítés általam megismert 3 technikáját, az első az úgynevezett öregtésztás* verzió, a második a szódabikarbónás (élesztő nélkül) és a harmadik, a klasszikus kovászos eljárás.
Most az első kettőt készítette el a Férjem, nyilván munka mellett egy hétköznap este ezekre futja.
Rozsos tönkölykenyér
Elkészítési idő:- Öregtészta 12 óra
- Gyúrás 10 perc
- Első kelesztés 1,5 óra
- Formázás 10 perc
- Második kelesztés 2 óra
- Sütési idő 35-45 perc
 |
| Elég jól néz ki a kicsike 😁 |
Az *öregtésztához:
- 50 g fehér kenyér Liszt
- 100 g rozsliszt
- 100 g tönkölyliszt
- 5 g instant élesztő
- 200 ml hideg víz
A tésztához:
- 50 g fehér kenyérliszt
- 100 g rozsliszt
- 100 g tönkölyliszt
- 10 g só
- 5 g instant élesztő
- 20 ml olívaolaj
- 150 ml hideg víz
Elkészítés:
Az öregtésztához összekeverjük a liszteket, hozzáadjuk az élesztőt és a vizet, gyúrunk össze. Lágy, ragacsos tésztát kapunk. Fedjük le nejlon zacskóval és 12 órát hagyjuk érni.
Ha letelt az idő, az öregtésztához adjuk a többi lisztet és szórjuk a sót a tál egyik, az élesztőt a tál másik sarkába. Öntsük hozza az olajat és 100 ml hideg vizet, majd kézzel dolgozzuk össze. A maradék 50 ml vízből annyit adjunk hozza, hogy lágy, ragacsos tésztát kapjunk.
Olajozott munkafelületen gyúrjuk, kb. 10 percig míg sima, rugalmas nem lesz.
Formázzunk golyót a tésztából , majd tegyük egy enyhén olajozott tálba. Kb. másfél óra alatt kelesszük a duplájára.
Lisztezett munkafelületen lapítsuk ki a megkelt tésztát. Többször hajtsuk be a széleit középre, majd az így keletkezett téglalapot tekerjük fel, hogy a formánkkal megegyező hosszúságú rudat kapjunk. Helyezzük a kiolajozott formába úgy, hogy a hajtás alulra kerüljön.
Csúsztassuk a formát egy nagy műanyag zacskóba és hagyjuk kelni 2 órán keresztül, míg ki nem púposodik a formából. A sütőt légkeveréses fokozaton 220 fokra előmelegítjük.
Fehér liszttel szórjuk meg a veknit és süssük 35-45 percig, míg aranybarna nem lesz. Ha kész fordítsuk ki a formából és hagyjuk rácson kihűlni.
Erről írnék pár sort, csak hogy a helyére tegyük a dolgokat. Szóval már említettem, hogy a szódás kifejezés a szódabikarbónára utal. Ennek a technikának a lényege, hogy nem kell hozzá élesztő, így az arra érzékenyek is bátran fogyaszthatják. De akkor mégis hogy lesz olyan levegős, mint a jó kenyér. Itt jön egy kis kémia persze totál lebutítva mert sajnos én sem vagyok egy nagyágyú ebben. Szóval van nekünk szódabikarbónánk, ami a lúgos kémhatást adja és van írónk ami pedig savas (több receptben láttam kefírt, az is jó lehet, legalábbis ízben nagyon hasonlítanak talán a kefír jobban pezseg, de manapság már itthon is elérhető az író mi pl. az Aldiban találtunk). A kettő találkozásának hatására széndioxid keletkezik, ami szépen megemeli a kenyerünket. Kelesztést nem igényel, így a rohanó hétköznapokba könnyen beilleszthető.
Valószínű, hogy az írektől származik és a hagyomány szerint keresztalakot vágtak a közepébe, hogy megvédjék a házat és elűzzék az ördögöt.
Hozzávalók (1 veknihez):
Szódás kenyér
Csak egy kis vaj elég a friss, meleg kenyérre 😍
Erről írnék pár sort, csak hogy a helyére tegyük a dolgokat. Szóval már említettem, hogy a szódás kifejezés a szódabikarbónára utal. Ennek a technikának a lényege, hogy nem kell hozzá élesztő, így az arra érzékenyek is bátran fogyaszthatják. De akkor mégis hogy lesz olyan levegős, mint a jó kenyér. Itt jön egy kis kémia persze totál lebutítva mert sajnos én sem vagyok egy nagyágyú ebben. Szóval van nekünk szódabikarbónánk, ami a lúgos kémhatást adja és van írónk ami pedig savas (több receptben láttam kefírt, az is jó lehet, legalábbis ízben nagyon hasonlítanak talán a kefír jobban pezseg, de manapság már itthon is elérhető az író mi pl. az Aldiban találtunk). A kettő találkozásának hatására széndioxid keletkezik, ami szépen megemeli a kenyerünket. Kelesztést nem igényel, így a rohanó hétköznapokba könnyen beilleszthető.
Valószínű, hogy az írektől származik és a hagyomány szerint keresztalakot vágtak a közepébe, hogy megvédjék a házat és elűzzék az ördögöt.
Hozzávalók (1 veknihez):
- 250 g teljes kiőrlésű búzaliszt
- 250 g finomliszt
- 1 tk. szódabikarbóna
- 1 tk. só
- 450 ml író
Elkészítés:
A kétféle lisztet összekeverjük, hozzáadjuk a szódabikarbónát, a sót majd az írót is hozzáöntjük és kézzel összekeverjük.
A ragacsos masszát lisztezett munkafelületre borítjuk és finoman összegyúrjuk, de ne dagasszuk! Formázzunk egy golyót belőle majd enyhén lapítjuk le.
Helyezzük egy sütőpapíros tepsire és szórjuk meg liszttel. Egy nagy késsel keresztalakban vágjuk be és húzzuk szét egy kissé, hogy a meleg levegő belül is átjárhassa, sülés közben a tészta megnő és összenő sülés közben.
Pihentessük 30 percig, hogy a szódabikarbóna elkezdjen dolgozni. Közben a sütőt előmelegítjük légkeveréses fokozaton 200 fokra.
Középső rácson, kb. 30 percig sütjük, míg a teteje aranybarna, a vágások mentén pedig világosbarna nem lesz. Ha kész, az alját megütögetve kongó hangot kell hallanunk.
Rácson kihűtjük. Legjobb frissen fogyasztani, de becsomagolva 1-2 napig eláll.
Forrás: Paul Hollywood Kenyér című könyve
Boldog sütést!
Cili 😘
Megjegyzések
Megjegyzés küldése